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    生葱熟蒜是我们广东菜里最惯常的调味方式,这种方法能将葱的香辛素最大比例地释放出来,而在今日所聊到的菜式里,也是运用了这种方法。除了可以用生姜达到去腥和增加香味的效果之外,当中还要用到优质的花生油,才能在这种复合的调味方式中,更好地增加风味。



    材料:鲈鱼1条(约400克),豆腐1砖,木耳100克(水发后),姜丝15克,葱丝15克,蛋清1个,盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

    做法:鲈鱼宰好洗净,起出鱼肉切成双飞片,以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和蛋清拌匀备用。把豆腐切成2厘米厚片状,整齐摆放在碟上,蒸热透后备用。煮开清水,下盐和少许花生油,放入木耳和鱼片,滚至鱼片刚熟,捞起后放在豆腐上,均匀铺上姜丝和葱丝,淋上煮热的花生油和适量蒸鱼豉油(豉油切勿淋在鱼肉上,否则鱼肉会产生酸味)即成。
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    鲈鱼清蒸是更好吃的
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